Il lardo aromatizzato alle erbe del Trentino è un prodotto tanto buono e pregiato quanto complesso da realizzare.

Il processo di realizzazione parte con la rifilatura dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale. In particolare si utilizzano le parti del collo e dei fianchi. Questo grasso viene poi controllato per garantire lo standard di qualità. I pezzi adeguati vengono salati e lasciati a riposare per qualche giorno. Dopodiché si passa all’aromatizzazione con erbe di montagna fresche e aromatiche. Il lardo rimane a stagionare per alcune settimane per permettergli di assorbire lentamente l’aroma delle erbe e di ammorbidirsi.

Questo prodotto è la perfetta dimostrazione del famoso detto “del maiale non si butta via niente“. Infatti nonostante si tratti di uno strato di puro lardo, la complessa lavorazione e la freschezza delle erbe aromatiche lo rendono tanto delicato quanto piacevole al gusto.